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重庆糕点师培训班抹心形蛋糕胚顶部的手法

欧欧 2020-11-2 9:17 本文已经帮助0名学员

重庆糕点师培训班在往心形蛋糕顶部涂抹奶油时,将花嘴与蛋糕表面保持30度的角,先将奶油以拉直线粗线条的方式挤满,之间不要留缝隙。

 

蛋糕裱花师培训班以匀速转动转盘来抹平奶油,等抹到心型两端时,用手握住转盘降低转盘的转速,用抹刀小心翼翼地将奶油抹至光滑平整。由于心形蛋糕抹平操作,比较不容易,所以在抹的过程中,中途还是别轻易停下来,不然容易抹不平整。

西点培训将蛋糕顶部表面的奶油抹平整后,开始修饰突出边缘的奶油,如果将心形蛋糕的边缘修饰成弧形圆角边的话,烘焙培训会用塑料软刮板来修饰,将心型顶部四周刮出弧度圆滑的圆角即可,只是转盘的转速不宜太快,当刮板刮到心形两端时,需要将速度降下来,慢慢的修饰光滑平整即可。

 

重庆蛋糕裱花师培训在抹这款心形蛋糕坯时,是很考验蛋糕抹胚的技巧与耐心的,不过对于重庆欧艺职业技术学校的老师而言,知道怎么把抹胚的技巧很好地运用到实操上,就算外型特殊的蛋糕坯,也能操纵自如。

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