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重庆糕点师培训班分析桃酥过干的原因

欧欧 2020-8-31 10:41 本文已经帮助0名学员

重庆糕点师培训班做的桃酥的成品有着漂亮的裂纹,甘甜酥脆不拔干,而有些桃酥做好后,裂纹很好看,味道也很不错,就是成品不容易成团,吃起来太干了,这是为什么呢??

糕点培训制作桃酥的糖都是用的绵白糖,如果将绵白糖换成其他的糖的话,其水份含量是没有绵白糖的水份含量充足的,这也是为何糕点培训班每次制作桃酥时,都会用绵白糖,而不用别的糖的原因了。

如果觉得桃酥的裂纹不够粗,那么可以适当添加溴粉的用量。若是没有中筋面粉的话,糕点师培训会用低筋面粉来替代中筋面粉,制作出来的桃酥口感更酥脆,不过就是容易掉渣。重庆西点培训在夏天起酥油不会进行软化,而是直接拌入食材里,如果在冬天,起酥油过硬的话,会用热水隔水软化一下再用。

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