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糕点:各种糕点的做法大全薄者糕

ouyibianji2 2021-9-12 14:07 本文已经帮助0名学员

糕点:各种糕点的做法大全薄者糕
鲜莲子爽糕
材料:鲜莲子克、马蹄粉克、清水克、砂糖克
1、鲜莲子去壳去芯清洗干净
2、放锅里加清水煮15分钟左右至软身,倒出沥干水
3、马蹄粉加克清水搅拌成无颗粒的粉水
4、克的清水加砂糖放锅里煮沸,一边搅拌粉水一边把煮沸的糖水倒入,直至搅成略稠的生熟马蹄粉浆

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5、加煮好的鲜莲子倒入搅拌均匀
6、倒入糕盘中抹平表面,放锅里隔水大火蒸20分钟,凉后方可切块食用
桂花松糕
材料:糯米粉80克、、粘米粉克、绵白糖60克、清水克、
1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛,使之没有粉团,搓好后醒半小时,使糕粉充分吸收水分
2、把糕粉倒入模具中,松松地铺匀不要压紧实,上锅蒸30分钟后熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用;
3、因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7,希望更具可操作性。
小贴士:
粉的干湿度是成功的关键,搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜,抓起粉握紧再扔回盆里不会散开;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发。

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