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白皮酥:白皮酥的做法

ouyibianji2 2021-9-27 14:21 本文已经帮助0名学员

白皮酥:白皮酥的做法
制作材料:面粉、大油、水、绵白糖、熟面粉、橘饼、瓜条、葡萄干、果脯、桂花各10克,瓜子仁10克
制作步骤:
1.取面粉克、大油克擦匀成干油酥。将剩余的克面粉中放入大油50克、清水克和成水油面,揉匀揉透、摔挞滋润。
2.将橘饼、瓜条等果料切小丁,加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。
3.将干油酥包入水油面中,按扁,制成厚约0.6厘米的长方片,折成三层再擀开,由上至下卷起成圆柱形长条,揪成约25克的剂子,按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子,包入约12克馅心,收严剂口成圆形,将包好的坯子面向下,用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼,码入烤盘。

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4.将生坯放入℃的烤炉中,,烤制12分钟,饼身稍鼓起,呈白色,熟透即可。
制作要点:
1:开酥要均匀,馅要包严。2烤制时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。
白皮酥:在制作白皮酥的过程中,擀皮起酥时两手用力轻重要适当,使酥层厚薄?
是的,在制作白皮酥的过程中擀皮起酥是两手要轻用力,而且要适当才能使酥层比较薄。

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