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自家就能做的古早味蛋糕

ouyibianji2 2021-10-12 14:00 本文已经帮助0名学员

自家就能做的古早味蛋糕
古早味蛋糕,是人们舌尖最难以忘怀的味道,口感绵软细嫩,用舌头轻轻一顶就立马化在嘴里,甜而不腻,上至七八十岁的老人,下至蹒跚学步的小盆友,没有人能抵挡它的诱惑!
食材:
面糊:色拉油50g、低筋面粉45g、玉米淀粉17g、牛奶45g、蛋黄4g
蛋白霜:蛋清4个、柠檬汁4g、盐1.5g、白砂糖46g
步骤:
一、蛋黄面糊
色拉油倒入容器里。电磁炉加热至70°,关火倒入容器里,加入过筛后的面粉、玉米淀粉,拌至无颗粒状态,加入牛奶轻轻搅拌均匀,加入蛋黄拌匀即可。
二、蛋白霜制作
1、蛋清加入柠檬汁、盐、慢速拌匀,打发至有大气泡产生时,加入1/3的白糖,打发至有小气泡产生时,加入1/3的白糖,打发至有纹路时加入剩下的1/3的白糖。
2、混合面糊:取1/3蛋清部分和蛋黄部分拌匀,然后将剩下的蛋清部分和蛋黄部分搅拌均匀,倒入垫好油纸的死底模具,倒入1、/3时课=可放入乳酪片(夹心,调解口感作用),然后倒入剩下的2/3面糊,抹平,排气。

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三、水浴法烤制
1、风炉烤箱,提前130度预热,在大烤盘里加水,约300ml,将模具放入烤盘里,放进烤箱,底火115面火130隔水烘烤,烤制时间为40-60分钟
2、烘烤结束后蛋糕静置几分钟后取出,放置一会儿借油纸脱出模具,放在网架上晾凉即可。
小贴士:
1、烫面法是把加热后的色拉油加入过筛后的面粉、玉米淀粉。是为了把面筋烫断,让蛋糕更松软。

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