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绝佳的蛋黄酥配方,你不容错过!

ouyibianji2 2021-11-1 14:42 本文已经帮助0名学员

绝佳的蛋黄酥配方,你不容错过!
蛋黄酥属于苏式月饼之一,同是油皮和油酥的包裹。它外壳酥脆,口感层层叠叠,薄如蝉翼,虽然外表“其貌不扬”,但馅里香甜绵软的红豆沙和咸蛋黄,才给人意外的惊喜。至于制作方法更是简单!
香酥十足的蛋黄酥制作步骤
配料:
油皮:
糖粉10g、猪油30g、水35g、盐(适量)、中筋面粉80g
内馅:
咸蛋黄1个、红豆沙20-25g
油酥:
低筋面粉80g、猪油35g、芝麻适量

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步骤:
1、将油皮材料混合均匀成面团,醒面30分钟后,分割成数个小团。
2、将油酥材料混合均匀后,分割成小团。
3、用油皮包入油酥,收口包好,收口朝下放置。将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好得油酥皮静置松弛15分钟。
4、取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起静置松弛15分钟。
5、咸蛋黄用香油喷高度白酒,放入烤箱。以150°C烤熟,约8-10分钟后取出。
6、将红豆沙分割成小团后,包入放凉的咸蛋黄。
7、用擀面杖轻轻擀压油酥皮,擀成圆形,包入红豆沙咸蛋黄馅。
8、表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。
制作指南已经发布你还在犹豫什么呢?相信你一定可以做出美味的蛋黄酥!

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