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重庆糕点培训巧克力薄脆

欧欧 2020-10-23 9:49 本文已经帮助0名学员

重庆糕点培训制作这款巧克力薄脆糕点时,如果用到的烤盘是3个长和宽都是28cm左右的烤盘。其需要准备食材的量是8克的可可粉,40克的面粉,黄油需备45克(40克用来做巧克力饼干糊,5克用来拌果仁),固体巧克力4克,果仁50克,糖粉40克,蛋白80克。

糕点培训班准备好干净的盆,把果仁巧克力和5克的黄油放进去,用温热水隔水融化黄油和巧克力,融化好后拌匀,放在饼干上的果仁就准备好了,果仁可以用腰果、杏仁或炒得酥脆的花生均可。

 

接着重庆糕点师培训来做饼干糊,先把黄油隔水融化,趁热拌入糖粉,筛入面粉和可可粉,把蛋白打发成稍微流动状态,也拌入饼干面糊里,拌好后,装入裱花袋里,糕点培训准备好饼干糊后,会提前预热烤箱,开启烤箱的火力,然后把饼干糊挤入烤盘里,饼干糊要与周边的饼干糊保持两指以上宽度的距离。将饼干糊挤好后,把糕点师培训备好的果仁放在饼干糊上面,放个1-3颗左右,放进烤箱,用150-160摄氏度的火力,烘焙20分钟即成。

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