曲奇饼干做失败的原因总结 码住!重庆欧艺烘焙培训学校让你少走弯路

曲奇说简单也不复杂，说复杂也不简单，但在这上面跌倒的烘焙新手也不在少数。今天就帮你们整理了一下曲奇失败的原因~纯干货，还不快码住!!

1、口感干硬，不酥脆

面糊搅拌过度导致面糊起筋;曲奇面团长时间放置脱水，表面发干;黄油未打发完全就进行搅拌;挤好的曲奇，要在面糊常温时进行烘烤，面糊过冷也不行。

2、口感湿软，有点粘口

烘烤未完全，烤熟;烤好后马上把曲奇马上冷却散热，再密封保存以免吸水汽回软;曲奇不能冷藏保存，低温也会回软;如果以上要点曲奇还是不行，检查一下配方中面粉含量，面粉过少，粉油比例失衡，感也会湿软、有油腻感。

3、过于酥脆，一碰就碎还渗油

黄油打发越大，越酥脆，过度则易碎;烤好后，轻轻移到冷却架，冷却彻底后再吃;要特别留意曲奇烘烤状态，不可烘烤过度。

4、表面塌陷不硬挺，不成型

黄油软化过度，过稀;黄油打发完全。

5、花纹不明显，甚至消失

黄油未打发完全，花纹易消失;黄油打发时间过长，烘烤面糊膨胀过度，花纹模糊;黄油软化过度，面糊过稀，花纹易消失;面糊搅拌起筋，烘烤后，影响花纹;在曲奇制作中，细砂糖和糖粉缺一不可!糖粉是定型、起酥;细砂糖是起脆。

6、表面坑洼粗糙，甚至生粉感

搅拌不均匀，面团有粉质、不细腻;面粉未过筛，有结块;烘烤时，一定不能打开烤箱，否则温度急降，曲奇产生气孔，表面粗糙。

7、烤好后粘底，铲不起来

黄油打发过度，水油分离;烘烤时间短，未烤熟;烤盘选择不当会引起曲奇粘底，用不烤盘粘烤盘或者油纸也可以;蛋液过多也会粘底;要将蛋液分3️⃣次加入，搅拌均匀，再筛入面粉，面团要不沾手。

8、上色深，甚至有焦味

烤盘位置不正确，烤盘位置偏上，离上火太近;烘烤时间过长，温度过高，容易烤过;曲奇配方各异，糖量越多，越容易上色，要注意观察烘烤中的状态。

9、表面颜色深浅不一

曲奇大小厚薄不一样，面糊量不同，烘烤程度不一样;烘烤未完全;烤箱需预热至少10分钟，避免温度不均。

10、面团堵在裱花嘴，挤不出来

黄油未软化完全，太稠;蛋液加到黄油中分3次加入，每次都要将蛋液完全融合，否则蛋油分离易堵裱花嘴;选择中号或大号的裱花嘴，太小的花嘴不合适。

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