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吐司面包的制作方法?

ouyibianji2 2021-10-29 13:57 本文已经帮助0名学员

吐司面包的制作方法?
吐司面包
原料:高筋粉、盐、细砂糖、鸡蛋、清水、黄油、发酵粉
做法步骤:
1、温水达到37度左右加入发酵粉孵化,鸡蛋打散。
2、高筋粉,盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下。
3、加入发酵液。
4、加入鸡蛋液。
5、用厨师机搅拌,面粉结团。
6、厨师机二档速度继续搅拌20分钟。
7、这是20分钟时的状态,检查面团硬湿度,湿可以加粉补救,太干加点水。
8、加入黄油。
9、继续搅拌20分钟。
10、开始的时候,黄油会黏在桶上,人工搞一下。
11、20分钟后,面团可以出膜了。

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12、拿出整理,滚圆放入模具。
13、盖上保鲜膜。
14、烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水。
15、发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹。
16、排气和整理。
17、面团分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。
18、面团擀成椭圆形。
19、由下而上卷起来,跟吐司盒宽度一样大小。
20、依次放入吐司盒中。
21、吐司进入烤箱两次发酵,方法同上,不要忘了更换一次热水,时间也是60分钟。
22、经常检查看看是否九分发。
23、发酵到这种程度,出来的吐司就满模了。
24、烤箱预热至度,模具送入烤箱。
25、烤制时间40分钟,烤完立即脱模,吐司盒脱模很方便的,滚热的吐司就做好了。
26、再来一张看看,吐司完美,因为吐司面包送人的,就不切开了。
小贴士:
吐司面包能做,其它品种的面包就都能做,吐司要求比较高,必须要出膜,发酵必须到位,才能够有方方正正的吐司。

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