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老式面包:老式面包的做法

ouyibianji2 2021-8-16 14:38 本文已经帮助0名学员

老式面包:老式面包的做法
原料:高粉克,细砂糖43克,盐4克,酵母5克,全蛋43克,动物性鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料5克,汤种92克,黄油25克、黑芝麻一小匙。17克高粉+75克水=92克汤种
⒈将面团原料中除黄油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。
⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态后,再加黑芝麻揉匀。
⒊盆底抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后,将面团取出,翻面后对折,双手挤压排出空气。

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⒌将面团分割成8份,滚圆后松弛15分钟。
⒍松弛好的面团再次压扁排气,擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。
⒎自上而下卷成条状,并搓至左右长。
⒏打一个单结,与芝麻卷面包不同的是,两头要重合,略捏紧,免得爆开。
⒐排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。
⒑最后发酵结束的面包表面涂蛋液,入预热度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
⒒面包出炉后立即在表面刷一层黄油。

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