软硬兼施的意式可可面包的制作方法

软硬兼施的意式可可面包的制作方法
一场秋雨淅淅沥沥，时停时下，带走了夏天，也迎来了秋！天气放晴，心情也好了，趁着好天气跟着重庆欧艺培训学校一起来学做面包吧！今天给大家分享的是我们研发的新品面包——意式可可面包。
浓密的巧克力和咖啡的香味，搭配上面包的松软,吃起来给人幸福的绵密感，真是让人欲罢不能啊！配方只此一家哟，大家赶快收藏吧！
意式可可面包配方：
面团部分材料：
A. 高筋面粉1000g、细砂糖150g、速溶咖啡粉10g、奶粉12g、可可粉50g；
B. 全蛋200g、冰水450g；
C. 新鲜酵母35g；
D. 盐12g、黄油140g；
E. 葡萄干175g（泡水）、巧克力豆140g；

馅料&装饰
蛋白、奶油、砂糖各适量
制作步骤：
1.将A类材料、B类材料、C类材料混合，搅拌至7成（用手拉膜，表面光滑不透明）；
2.放入盐和黄油慢速搅拌至完全融入后快速搅拌至10成（用手拉出膜，表面光滑，且用手指把中间戳破，边缘部位无锯齿状）；
3.转慢速搅拌，加入巧克力豆和葡萄干；
4.基本发酵：将搅拌好的面团放置基本醒发40分钟（室温）；
5.面团分割：分割成150g/个，滚圆，中间发酵15分钟（室温）；
6.整形：用手掌将分割发酵后面团内空气压出，整形成橄榄形；
7.最后发酵：醒发箱发酵45分钟，温度32-34度，湿度70%-80%；
8.醒发后装饰：发酵后刷上蛋白，中间割一刀，在裂口处挤上黄油，再撒上适量的白砂糖；
9.烘烤：放入烤箱中烘烤（底火和面火都是180度），烘烤16分钟左右；