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软硬兼施的意式可可面包的制作方法

ouyibianji2 2021-10-24 13:55 本文已经帮助0名学员

软硬兼施的意式可可面包的制作方法
一场秋雨淅淅沥沥,时停时下,带走了夏天,也迎来了秋!天气放晴,心情也好了,趁着好天气跟着重庆欧艺培训学校一起来学做面包吧!今天给大家分享的是我们研发的新品面包——意式可可面包。
浓密的巧克力和咖啡的香味,搭配上面包的松软,吃起来给人幸福的绵密感,真是让人欲罢不能啊!配方只此一家哟,大家赶快收藏吧!
意式可可面包配方:
面团部分材料:
A. 高筋面粉1000g、细砂糖150g、速溶咖啡粉10g、奶粉12g、可可粉50g;
B. 全蛋200g、冰水450g;
C. 新鲜酵母35g;
D. 盐12g、黄油140g;
E. 葡萄干175g(泡水)、巧克力豆140g;

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馅料&装饰
蛋白、奶油、砂糖各适量
制作步骤:
1.将A类材料、B类材料、C类材料混合,搅拌至7成(用手拉膜,表面光滑不透明);
2.放入盐和黄油慢速搅拌至完全融入后快速搅拌至10成(用手拉出膜,表面光滑,且用手指把中间戳破,边缘部位无锯齿状);
3.转慢速搅拌,加入巧克力豆和葡萄干;
4.基本发酵:将搅拌好的面团放置基本醒发40分钟(室温);
5.面团分割:分割成150g/个,滚圆,中间发酵15分钟(室温);
6.整形:用手掌将分割发酵后面团内空气压出,整形成橄榄形;
7.最后发酵:醒发箱发酵45分钟,温度32-34度,湿度70%-80%;
8.醒发后装饰:发酵后刷上蛋白,中间割一刀,在裂口处挤上黄油,再撒上适量的白砂糖;
9.烘烤:放入烤箱中烘烤(底火和面火都是180度),烘烤16分钟左右;

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